氣調保鮮包裝機關鍵選用氣調保鮮技術性，根據運用防御性混和氣體置換包裝內的氣體。因為各種各樣防御性氣體起著的不一樣功效，可以非常好地抑止造成食品腐爛變質霉變的大部分病菌、微生物菌種生長發(fā)育繁育，并使商品(新鮮水果、蔬菜水果、海貨、肉類食品等)吸氣速率減少，使食品做到保鮮的實際效果，從而增加了商品的倉儲貨架期、保存期。一般來說，食材的保鮮期從1天增加到8天左右。

　　氣調包裝應用中的技術性關鍵環(huán)節(jié)，其一是氣體混和占比，其二是氣體混和置換。據專業(yè)技術人員詳細介紹，氣調保鮮包裝中的保鮮氣體一般由二氧化碳、co2、N2及小量特殊氣體構成。不一樣的食物置換的氣體，及其氣體混和占比有所區(qū)別，比如新鮮水果、蔬菜水果一般會將包裝內的氣體置換成co2、二氧化碳以及它氣體。值得一提的是，不一樣混和氣體的濃度值含水量必須依照一定的占比，不可以太高，也不可以太低，不然不但沒法具有蔬菜水果保鮮的功效，還將會加速食品的腐爛變質霉變。一般而言，co2濃度值占比4%～6%，二氧化碳濃度占比3%～5%。倘若co2置換的濃度值過低，會存有無氧呼吸，使荔技果子發(fā)醇；相反，倘若co2濃度值偏高，而二氧化碳較低，蔬菜水果基礎代謝功效降低，減少保鮮期。

　　氣調保鮮包裝（MAP）技術是延長生鮮食品貨架期的包裝新技術，已被國外普遍應用。如英國金槍魚采用35%～45%CO2和55%～65%N2氣調保鮮包裝的貨架期為6天，家禽采用25%～35%CO2和65%～75%N2氣調保鮮包裝貨架期為7天。生鮮食品氣調包裝技術要求原料充分的清理和清洗后分割與稱量包裝，消費者購買后即可調理烹調，這種包裝符合廚房工程的包裝要求。因此，推廣應用氣調保鮮包裝技術可解決生鮮食品保鮮問題。氣調保鮮包裝保護氣體組成和包裝材料需根據各類生鮮食品的防腐保鮮機理來確定怎樣才能取得有效和盡可能長的貨架期。筆者曾對生鮮食品氣調保鮮包裝做長期研究，試驗證明這種保鮮包裝技術是行之有效的。

　　氣調保鮮包裝機是將食品放到預制盒里面，通過正壓式系統(tǒng)將預制盒里面的空氣排出，通過混配器按氣體比例充入到預制盒中，然后封口，氣調保鮮包裝，主要能夠讓食品的顏色，色澤和口感都不會發(fā)生變化，使里面的生鮮肉顏色紅潤有彈性，不會讓肉質里面的營養(yǎng)流失，讓里面的食品處于一種睡眠狀態(tài)，那氮氣和二氧化碳能夠達到抑菌的作用，而氧氣能起到保鮮的作用，從而保持產品的原汁原味，而且氣調包裝的外觀非常美觀。